香酥豆豉青尾鲴（绝品）
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人做过这道菜
小白鼠菜地
青尾鲴（有叫麦鱼，力勺，青稍等）是一种以江河溪水库生活为主的鱼种，5月至10月份数量及多，江南地区龙其。但是因为肉厚略租大部分人都不喜欢它，我也是，平常钓到都是扔了。在五年前遇见一老者说烧的好比|黄鱼还还好吃。试着做并略加改进。现在家里人连土鲫鱼都不要吃了，只认香酥豆豉青尾鲴。
该菜优缺点：味道非常鲜美，香酥没有任何刺感，冷藏可放很久不用热，随吃随拿。就是有点油。
注意事项：
1）鱼去头去尾肚子里黑膜去干净。
2）鱼块切大点，一两的一分二，一两以下的不用分，油煎会小去的。煎鱼中小火慢煎，不要煎过头！
3）豆豉是很咸的，生抽和盐要少放。
该菜优缺点：味道非常鲜美，香酥没有任何刺感，冷藏可放很久不用热，随吃随拿。就是有点油。
注意事项：
1）鱼去头去尾肚子里黑膜去干净。
2）鱼块切大点，一两的一分二，一两以下的不用分，油煎会小去的。煎鱼中小火慢煎，不要煎过头！
3）豆豉是很咸的，生抽和盐要少放。
用料
| 1）鱼块750克 | |
| 2）蒜泥20克，葱白小段40克，姜沫30克，豆豉50克。 | |
| 3）料酒100克，白糖60克，生抽20克，盐5克（如果修鱼摸过了则不加），老抽5克。 |
香酥豆豉青尾鲴（绝品）的做法
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修好的鱼，喷点洒晾水份，切块
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油热后中小火，煎至金黄色。重点！宁可嫩点别煎过头。筷子🥢夹去感觉有点点硬最好。
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先准备好了配料
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别放30-40克油，放姜葱蒜抄抖几下，放豆豉拌匀。放入煎好的鱼翻拌炒匀，放酒，糖，生抽，老抽，盐。翻拌五六下拌匀关火
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用准备放压力锅蒸鱼的容器，用筷子先大块，再小块，倒入锅里的所有豆豉汁液。
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放入高压锅压蒸。我是美的电高压锅，压力70Kg，时间80分钟。如果是老式钢高压锅上气后二三十分钟。重点锅里别忘了放水。
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蒸好后的样子，我会凉会后分二三次半倒盒子用勺子将汁接出再浇匀上面。凉后用密封盒放冷藏便好。半个月没问题。
