焦糖布丁蛋糕
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杉菜
私房售卖的其中一款蛋糕
蛋糕一共三部分组成，第一部分是焦糖液
第二部分是布丁，第三部分是可可蛋糕
以下配方可做三个焦糖布丁蛋糕。
配方的鸡蛋都是60g以上的大鸡蛋，55g左右的鸡蛋也可以，太小的就要增加用量了。
蛋糕一共三部分组成，第一部分是焦糖液
第二部分是布丁，第三部分是可可蛋糕
以下配方可做三个焦糖布丁蛋糕。
配方的鸡蛋都是60g以上的大鸡蛋，55g左右的鸡蛋也可以，太小的就要增加用量了。
用料
| 焦糖液部分 | |
| 水 | 23g |
| 白糖 | 45g |
| 沸水 | 23g |
| 布丁部分 | |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 25g |
| 淡奶油 | 80g |
| 牛奶 | 100g |
| 可可蛋糕部分 | |
| 玉米油 | 23g |
| 牛奶 | 32g |
| 低筋面粉 | 32g |
| 可可粉 | 5g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋清（布丁剩下的） | 1个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 25g |
焦糖布丁蛋糕的做法
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第一步，先煮焦糖液，23g水➕45g细砂糖小火煮至焦糖色后快速加入23g沸水
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加沸水的时候小心被烫，焦糖液会弹起来
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然后趁热赶紧平均倒入模具中，每个大概是15g。倒好之后放凉之后放冰箱备用。
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接下来就是做布丁，两个全蛋一个蛋黄➕25g细砂糖➕80g淡奶油拌匀
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拌好的淡奶油鸡蛋液
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100g牛奶小火加热到边缘冒小泡泡
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牛奶缓慢倒入淡奶油鸡蛋混合液中，然后拌匀，过筛备用
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第三步就是可可蛋糕部分，玉米油➕牛奶拌匀乳化筛入低筋面粉和可可粉，继续拌匀后加入蛋黄
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拌好的蛋黄糊，接下来打蛋白
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蛋白加入柠檬汁，30g细砂糖分2次加入蛋清打发至小弯钩，与蛋黄糊混合均匀。
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三部分都做好了之后，就是组合了，拿出刚刚倒好焦糖液的模具，倒入布丁液，布丁液平均是105g
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倒好布丁，再把可可蛋糕糊倒进去模具，与模具齐平就可以了，放入烤盘
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烤箱上管145度，下管135度，中层烤55分钟，
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出炉后完全晾凉后，需要泡热水脱膜
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完美脱膜
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有光泽的
