烧烤味炒见手青

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每年夏季都是云南吃菌儿(蘑菇)的季节。传闻能见“小人”其实也没有那么容易——最火出圈的红葱牛肝菌也叫做见手青,被云南人叫做“红葱”,学名兰茂牛肝菌(Lanmaoa asiatica)带有一定(神经性)毒性,但它,也是最受欢迎的美味蘑菇之一。只要做法正确,就不会吃了“躺板板”!毕竟,连续做了十多年了,从云南回来后每年夏季我都忍不住会自己在家多做几次,从未中招💓

俗话说,吃菌儿(蘑菇)需要三熟:
1. 要熟悉蘑菇品种;
2. 要熟悉具体烹饪做法;
3. (万一需要)务必熟悉最近最快去医院急救的路…

想着今年天气反常,抱着试一试的态度,10.1那天无意中翻到竟还可以网购见手青,它还竟然没有下市!开心咯!快速下单,4号就收到了新鲜看得见的野菌美味。

用料  

见手青适量
干辣椒条和大蒜片
油需要多,有点猪油牛肉更佳

烧烤味炒见手青的做法  

  1. 收到云南发来的生鲜快递,开箱后全部泡水池,一点点有耐心的清洗,慢慢的小牙刷顺着刷杆杆和菌伞头,去掉泥巴等,小刀切掉根部和泥土接触的硬块。

    见手青泡水好清洗,因为本身菌子的质地偏硬,也没有像其他菌类有的表面有粘膜,它也不怎么吸水,有一把牙刷一把小刀,就够了。菌子本身还是很好打理的。

    这是今天打算做的,洗好了,甩甩水,约八两,不到一斤。

    烧烤味炒见手青的做法 步骤1
  2. 全部切片,瞬间就氧化菌儿变蓝灰色了。注意,可以切厚一些,大概3毫米左右,不建议一毫米那种薄少,厚一些口感更好。因为炒制的时候会缩水大小和厚度都会变。

    烧烤味炒见手青的做法 步骤2
  3. 三盘就备好了:
    一盘切好的菌儿片,一碗大蒜片(解毒和增香),一碗干海椒条(增香)

    这里不建议放青椒或者花椒和其他调料,毕竟我们今天做的是香辣烧烤味儿!

    烧烤味炒见手青的做法 步骤3
  4. 热锅冷油下锅,油我倒了1两菜油,还加了一勺炒了牛肉剩下的牛油大概也是1两,有动物油比较香。也就是油是菌儿的四分之一的体量。

    油热冒烟调中偏小火,放入见手青菌儿,可以看到,油宽(就是多的意思)炒起来锅里不干比较润滑,菌子的受热就会均匀,消解毒性佳。

    中小火的目的,是翻炒熟好去毒性。但不能大火,大火容易要炒糊。

    烧烤味炒见手青的做法 步骤4
  5. 我是选择了后放入大蒜片和干辣椒条,两个原因:1. 不想太辣,略微有点味儿就好,有小朋友吃;
    2.把菌儿爆炒香和熟透,不中毒不拉肚子更重要。

    也有人喜欢先放,把辣椒和蒜他们爆香再放菌儿。都可以。

    烧烤味炒见手青的做法 步骤5
  6. 翻炒,保证不糊锅,同时受热均匀食材炒熟炒香!

    出锅前,顺着锅边受热处,淋汁少许调味生抽酱油或者海鲜酱油,增香(不是把酱油直接倒进菜里,是需要用锅自己的热度烧煎一下酱油在入锅。味道会不同,这是诀窍)

    这时已经可以看见菌儿缩小了,颜色也没有了清灰蓝色,就恢复了正常的黄色,这基本就意味着熟透了。

    烧烤味炒见手青的做法 步骤6
  7. 装盘前,再放一些烧烤蘸料(各大品牌都有,里面有辣椒粉、花生粉、盐和芝麻什么的,很香),我用了烤肉蘸料半包调味。

    烧烤味炒见手青的做法 步骤7
  8. 最后装盘,炫吧,一定会光盘!
    因为,除了干辣椒条不能吃,
    干炒的菌儿和大蒜片都很令人回味儿…

    最后的提示,建议一顿吃光,如果没有吃完存进了冰箱,第二天再吃一定需要热透炒第二遍加热,不能冷吃——
    大学时候,我室友,她就是吃了冰箱里家里晚饭剩下的冷见手青,见了小人和蓝色精灵跳舞,自己进了医院输液催吐…

    烧烤味炒见手青的做法 步骤8
 
该菜谱发布于 2024-10-06 20:56:59
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