纸杯蛋糕（少油少糖）

摆放好纸杯，一盘20个

称量准备好各类食材

分离蛋清蛋黄，蛋清容器需无水无油

糖（蛋黄用的5g）、油、牛奶混合，用蛋抽搅拌，至看不到油的白色乳化状态

将低粉和抹茶粉混合过筛至乳化好的油奶混合液体中，翻拌至无干粉；加入蛋黄，Z字翻拌混合均匀，得到顺滑无颗粒的蛋黄糊

预热烤箱，上下125摄氏度；
电动打蛋器将蛋清打至粗鱼眼泡加入三分之一糖，细泡加入三分之一糖，打发至有纹路时，加入剩余糖和玉米淀粉

蛋白打发至硬性，提起打蛋器出现小直角

取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，Z字翻拌混合均匀后，重新倒入剩余蛋白中，混合均匀得到细腻顺滑的蛋糕糊。不要过度搅拌以防消泡

用裱花袋将蛋糕糊挤入纸杯，我挤的20杯五分满，因为后续打算要放奶油做奶油小蛋糕

震一下，放入预热好的烤箱，130度10分钟转140度25分钟，以自己烤箱为准

震一下震出热气，倒扣晾凉后加奶油或者直接吃，随意。
tips：1.抹茶粉可换巧克力粉或者奶粉或者原味低粉，随意发挥。
2.油糖都是减过了的，不能再减了，我试过了，会撑不起来。
3.不太大的烤箱最好只放中间一层；想要烤出来蛋糕满杯的，蛋糕糊可加至纸杯七八分满，20杯需要鸡蛋增加至8个，其他食材相应等比例调整。