传统简单又好吃༄「地瓜🍠面鱼」༄
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人做过这道菜
一颗糖572196
妹妹前些日子说好想吃地瓜面鱼，她家附近市场有卖，每次去晚了都卖空，想吃了好几回也没买到😓这，这，这有何难❓❓❓羡慕她有个上得了厅堂、下得了厨房的好姐姐🤣🤣🤣这不今天立马给她安排了，是小时候的味道。。。传统简单又好吃的༄「地瓜🍠面鱼」༄配方和做法分享给你们🫰🫰🫰
地瓜面鱼因为添加了地瓜泥，而地瓜泥在发酵的过程中会产生酸味，所以配方中的碱面一定不要省略，食用碱可以有效去除酸味的产生😊
由于不同品牌的面粉吸水性不同、不同品种的红薯含水量也不同，请根据自家情况适量调整面粉用量哈‼️‼️总之，和好的面团是偏软的。。。
炸地瓜面鱼的油温不能过高，全程保持小火炸，油温4-5成热，油温高很容易把表皮炸糊、但是里边还不熟。。。
地瓜面鱼因为添加了地瓜泥，而地瓜泥在发酵的过程中会产生酸味，所以配方中的碱面一定不要省略，食用碱可以有效去除酸味的产生😊
由于不同品牌的面粉吸水性不同、不同品种的红薯含水量也不同，请根据自家情况适量调整面粉用量哈‼️‼️总之，和好的面团是偏软的。。。
炸地瓜面鱼的油温不能过高，全程保持小火炸，油温4-5成热，油温高很容易把表皮炸糊、但是里边还不熟。。。
用料
传统简单又好吃༄「地瓜🍠面鱼」༄的做法
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红薯🍠去皮洗净，切薄片，上锅蒸熟。
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蒸好的红薯到入盆中，加入白糖，趁热捣成红薯泥。
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晾至不烫手，加入面粉。
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将酵母，碱面放入杯中，加入温水搅拌均匀成酵母水。
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先将面粉和红薯泥搅拌均匀。
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再边加酵母水边搅拌成面絮。
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下手揉成偏软的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大。
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发酵好的面团。
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案板撒干粉防粘，面团移至案板，揉搓排气揉光滑。
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搓成长条状，分成大约120克/个的小面剂。
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按个揉圆。
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取第一个揉好的小面剂，滚一圈干粉。
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放入模具按压出纹路和形状。
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全部做好后，盖保鲜膜二次醒发15-20分钟左右↔️
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经过发酵，明显变得胖乎乎了。
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起锅烧油，大火烧至油温4-5成热。
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放入生胚，转小火慢炸。
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炸至浮起后，翻面。
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反复翻面，炸至金黄上色即可。
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捞出控油。
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蓬松暄软。
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好吃的很呢🤤🤤🤤
小贴士
无技巧无难度！
