老面包（高粉＋中粉）

酵头部分材料全部混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，30℃—35℃发酵一个小时左右。
我直接在揉面缸中发酵，方便。
图片是发酵完成的状态。

把主面团中所有材料（除了黄油）加入面缸中，揉面。
揉得差不多加入软化黄油，继续揉面。完成后取出，平均分成12份，滚圆，盖保鲜膜，如图。

取第一个面团，擀开，卷起，长度在18cm左右。

取第一个长面条，搓长，38cm左右，两头捏合，旋转三四圈，塞入底部，反过来放入烤盘。
具体可以百度或者看其他博主视频。

全部整形完成后进行二发。
我用自制发酵箱，底部放碗热水，温度设置33℃—38℃，大概35分钟。

发酵完成取出。
这次整形底部塞入不够多，所以发酵完后有点难看。
烤箱提前预热，上下火180℃，具体根据自己烤箱来。

表面刷了牛奶。也可刷蛋液或者不刷。

侧面高出不少。

烘烤。25分钟左右。

烤了10分钟左右。

15分钟后上色明显，盖锡纸。

烤完取出。表面刷融化黄油。
我烤了27分钟。

第一个特别丑，整形没弄好。

放烤架上晾凉。

放置手温后，把面包分开。

分开后的侧面图。

底部。

类似手撕面包。

装袋。