猪皮冻

步骤：
       去肥肉的整几块净猪皮600克凉水下锅，水开后煮10分钟撇去浮沫，温水洗净，切细条备用。
       黄豆90克泡热水3小时以上备用。中胡萝卜1根去皮切小方块备用。
       辅料：大段葱白2段+大姜片5片+料盒中花椒适量八角2个。
       碗汁：蚝油8克+生抽22克+老抽14克+料酒6克+盐6克+糖2克。
  
       锅内放1800克热水，倒入猪皮，加入辅料和碗汁，大火烧开后盖锅盖转小火2煮1小时10分钟。然后倒入沥水后的黄豆接着煮20分钟。
        1.5小时后把胡萝卜倒入，再煮15分钟。
        最后开盖，大火8收汁约8分钟至发现汤汁粘稠。途中撇出锅边浮沫。
        捞出料盒与辅料，稍凉后倒入容器，冰箱冷藏过夜取出，切片即可。
        吃时蘸汁：蒜末3瓣用4勺冒烟热油泼熟，加入2勺蒸鱼豉油+半勺黑醋拌匀，倒在切好的肉皮冻片上即可。