家庭版自制五粮固态白酒
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人做过这道菜
Sally的黄米饭
之前学着别人的方子在家里泡了梅子酒，也泡了茉莉花酒，喝完之后感觉味道十分好，好奇心驱使下，我想尝试自己酿白酒，在借鉴小某书视频后，便开始实施，此方只为记录自己酿酒过程，也不知能否成功，也请成功过的酒友们帮忙指正。（总共五斤粮）
用料
| 糯红高粱36% | 900克 |
| 糯米18% | 450克 |
| 小麦16% | 400克 |
| 玉米8%（我是糯玉米粒和小碴子各一半） | 200克 |
| 大米22% | 550克 |
| 稻壳占粮食总量的10% | 250克 |
| 五粮大曲 | 1斤 |
家庭版自制五粮固态白酒的做法
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称好所有的粮食，淘洗干净，用90度以上的水泡粮超过10小时，不超过13小时
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泡好的粮要上蒸锅进行初蒸，蒸的时候用筷子捅几个孔，让粮食透气。上汽后蒸15-20分钟。
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这个时候可以顺手给洗好的稻壳煮一下，去除糠杂味。
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初蒸好的粮食需要再次加入90度以上的热水闷粮15-20分钟。
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闷好的粮食继续上锅复蒸40-60分钟。
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复蒸好的粮食摊开晾凉。
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把粮食碾碎，增加粮食与曲子的接触面积，促进发酵。因为家里没有压面机我就手动碾碎，太累了！
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测温度等粮食降温，等需要等到粮食降到35度。
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等粮食温度降至35度的时候加入五粮大曲，分三次加曲
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把曲子和粮食一起拌匀。
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给粮食摊平加入煮好的稻壳。
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把稻壳和粮食一起拌匀。
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把拌匀的粮食装到发酵罐里准备发酵，装到罐里后给粮食压一压，上面铺上一层稻壳保温。
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开盖糖化一天后，再密封发酵30天。就可以蒸馏了。
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这是我的第二锅，我一共做了10斤粮，等三十天之后蒸馏，我会在记录一次。
