红烧大虾/油焖大虾

Name: 红烧大虾/油焖大虾
Ingredients: 一斤活虾; 适量油; 4片姜; 一小撮花椒; 3勺米醋; 2勺蒸鱼豉油/生抽; 半勺白糖; 一点点淀粉

0 人做过这道菜

有个好笑的事要记录下来，我在屋里喂崽儿，我那清澈的家属先生去市场买了活虾回来，我跟他讲如何做酸甜口的油爆大虾，他得令去了。

很快，我听到厨房惊天动地的一声骂：“卧槽！尼玛！”

这个时候我依然想象不出他又作了什么妖，直到他又喊了一声：“给我死！！”

我想起来了，是我的错，我忘了告诉他，虾是活的，下锅会蹦 😑 虾蹦得油到处都是，他把自己烫得够呛，爆锅都糊了，索性味道还没跑偏，我真是谢谢月老啦！！

用料

活虾	一斤
油	适量
姜	4片
花椒	一小撮
米醋	3勺
蒸鱼豉油/生抽	2勺
白糖	半勺
淀粉	一点点

红烧大虾/油焖大虾的做法

虾，最好是活的！越活越好吃！一斤，买回来多洗洗，趁活着赶紧下锅
准备一个碗，碗里倒入三勺米醋、两勺生抽或者蒸鱼豉油，一勺糖；那意思就是说【醋：生抽：糖，3:2:1 】；姜切片，花椒一小撮
起锅烧油，热锅冷油，油可以比炒肉多一点；油热下入花椒和姜片，一炒就好，不要等到冒烟、变黑、糊边
立刻下入洗干净的大虾！一边倒虾一边拿着锅盖预备盖！！因为虾会蹦的很惨烈！你必须同步盖上锅盖，否则就控制不了局面了！
只要是活虾，变红就熟了，特别快，一两分钟的事，不要总疑心是不是不熟，虾不再蹦了，大部分变红了，就立刻下入调好的料汁，再焖1分钟

注意一：倒上料汁盖上锅盖就好，不要再翻炒，会把虾脑炒出来，影响口感

注意二：不要添水，海鲜自带水分，放水也会影响口感
趁这一分钟，一点点淀粉加入一点水，和匀，倒入虾里
大火收汁，几秒以后汤汁粘稠就关火，这个时候迅速地翻炒让汤汁包裹住虾壳，即可出锅