牛肉小笼包

面粉加入发酵粉。泡打粉（我不加），白糖。40度以下温水300克，先拿筷子搅成面絮。然后加上10克猪油（加上猪油面不黄）。揉至光滑。醒发2倍大。大概30-40分钟。不看时间看状态。

做料水。花椒，大料香叶，葱姜用开水泡。泡出颜色。水放凉。备用

一斤牛肉馅儿加盐三克。味精三克。胡椒粉一克。十三香一克。蚝油10克。浓缩鸡汁10克，老抽15克。酱油30克。顺一个方向搅。把料搅匀搅透。

开始加料水。少量多次加入料水。一斤牛肉放4两到半斤的料水。搅至粘稠，水都吃透。

加入100克葱花可以多一点。也可以加入洋葱。用50克热油给葱炸香，还可再加入10克香油。最后。搅拌均匀。备用

面团不用排气，搓成长条，分剂子。擀包子皮，不要擀的太薄，太薄就没有醒发空间了，一蒸完容易死面。包成包子形状。

放入蒸屉。醒发15分钟。

看着包子变胖了，水开上锅蒸。蒸8~10分钟就行。

闷三分钟，揭盖开吃。

好吃多汁