小笼包
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研食解惑
用料
| 面粉 | 500克 |
| 温水 | 290-300克 |
| 老抽 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 白胡椒粉+十三香 | 各0.5克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 馅料 | 猪肉500克 |
| 大葱少姜 | 100克左右 |
| 蚝油+鸡汤宝 | 各10克 |
| 食用油热油浇香用 | 30克 |
| 盐和松茸鲜 | 各3克 |
| 糖（面里促发酵） | 10克 |
| 猪油 | 10克（皮白亮） |
| 香油 | 10克 |
| 葱姜花椒大料水泡好兑肉馅打水用（不放料酒） | 300克 |
小笼包的做法
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酱油20克，老抽20克，蚝油10克，鸡汤宝汁10克，盐松茸鲜各3克，和匀
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分次打水，每次打到上劲儿再加
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葱花100克左右，少量姜碎
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30克热油浇香+10克香油
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和匀备用
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290-300克40度以下的温水放酵母5克
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500克面+10克糖+酵母水，筷子搅成絮状再揉成面团
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盖好，发酵40分钟左右两倍大
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发酵好的面不用排气，直接揉条，分成每一个20克的剂子，按一下不用擀边用手压薄放馅开包，放入笼屉中盖盖醒15分钟，开火蒸，上气计时10分钟好，停火后闷3分钟开盖完活！
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