泉州姜母鸭
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人做过这道菜
Vitaminecc
40度的高温 突然钻心挠肺地想念
去年顶着同样高温游泉州时吃到的那锅姜母鸭
鸭肉酥而不烂 回味醇厚
姜片微辣回甜 丝丝入味
冬吃萝卜夏吃姜 这不正是时候么？！
没有什么能阻挡金牛座那颗想念美食的心
老规矩 自己动手 丰衣足食😏
去年顶着同样高温游泉州时吃到的那锅姜母鸭
鸭肉酥而不烂 回味醇厚
姜片微辣回甜 丝丝入味
冬吃萝卜夏吃姜 这不正是时候么？！
没有什么能阻挡金牛座那颗想念美食的心
老规矩 自己动手 丰衣足食😏
用料
| 番鸭 | 1只（约2斤半） |
| 料酒 | 1瓷勺 |
| 麻油 | 100g |
| 小葱 | 几根 |
| 姜母 | 130g |
| 仔姜 | 120g |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 老抽 | 1瓷勺 |
| 麦芽糖 | 2瓷勺 |
| 米酒 | 1杯 |
| 香料包（有几味放几味） | |
| 桂皮 | 1小片 |
| 八角 | 2枚 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 良姜 | 1块 |
| 草果 | 1枚 |
| 丁香 | 3-4枚 |
| 白芷 | 1-2片 |
| 白胡椒 | 1小簇 |
泉州姜母鸭的做法
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旱鸭洗净剁块沥干
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把所有香料装进纱布袋扎紧
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煮一锅开水 放入葱段和三五片姜母
水开后放入番鸭块焯水 加入料酒再次大火煮开
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用热水将焯过水的番鸭块洗净沥干
姜母和仔姜切片待用
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换一口砂锅 加入100g麻油 放入姜片
用中小火将姜片慢煎至金黄后取出1/3
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均匀放入番鸭块 放入香料包
加入生抽 老抽 麦芽糖 倒入红标米酒淹没鸭块
再铺上刚刚取出的1/3姜片 盖上锅盖
大火煮开后转小火焖煮45分钟
期间可上下翻动鸭块一两次
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打开锅盖 大火收汁
汁水收紧后 这道菜会变得像油焗一般
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直接端着砂锅上菜 喷香满屋 令人食指大动
一口鸭肉一口姜 这才是姜母鸭的正确打开方式
小贴士
1. 番鸭走地 比水鸭脂肪含量更低 炖煮更香
2. 没有仔姜就全部用老姜 用量从200g到500g多寡不拘 爱吃姜爱吃辣的就多放些
3. 焖煮全程不放一滴水 用红标米酒代替水可以更好地去腥 并激发出鸭肉的回甘
2. 没有仔姜就全部用老姜 用量从200g到500g多寡不拘 爱吃姜爱吃辣的就多放些
3. 焖煮全程不放一滴水 用红标米酒代替水可以更好地去腥 并激发出鸭肉的回甘
