经典羊肉大葱烧麦
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荼蘼花开118
用料
| 羊后腿肉 | 500克 |
| 羊尾油（可不加） | 125克 |
| 水 | 250克 |
| 料包 | |
| 花椒 | 1克 |
| 干姜 | 20克 |
| 味精 | 2克 |
| 盐 | 18克 |
| 胡油 | 50克 |
| 淀粉（调节粘稠度可不放） | 10克 |
| 配菜 | |
| 葱白 | 200克 |
| 姜 | 50克 |
| 胡油 | 50克 |
经典羊肉大葱烧麦的做法
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1.
肉切骰子块，羊尾油切碎抹但注意不是跺碎
羊尾油和肉搅拌均匀，加水，直到打不进去水（嫩肉的关键）。
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2.
肉馅中加入调料、胡油拌匀。
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3.加淀粉水拌匀（这一步作用:调节肉馅粘稠度，可不加）
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4.冷冻静止一夜使全部食材入味
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肉馅冷冻一夜拿出来，化到冰沙的质感，加入葱姜沫用50克胡麻油拌匀，防止出水。
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上汽蒸9-10分钟，40克的烧卖蒸9分就行，45克10分钟
三个人300克肉馅，大概包34个烧卖，正好一顿
