客家笋丁烧卖
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人做过这道菜
手作人ChloeLau
这是一道家乡的味道。
离家久了，
偶尔想起高中的早上，
在早餐店前坐着，
边看阿姨包烧卖边等的日子，
清清浅浅，时光悠悠……
不同于一般烧卖用的糯米，
客家烧卖是以笋丁肉末为主，
咸鲜爽口，唔……
怕久了不做忘记了，
做个记录存个档，
友友们有兴趣也可以尝试一下……
离家久了，
偶尔想起高中的早上，
在早餐店前坐着，
边看阿姨包烧卖边等的日子，
清清浅浅，时光悠悠……
不同于一般烧卖用的糯米，
客家烧卖是以笋丁肉末为主，
咸鲜爽口，唔……
怕久了不做忘记了，
做个记录存个档，
友友们有兴趣也可以尝试一下……
用料
客家笋丁烧卖的做法
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笋干要提前一天泡上，至少泡一晚上，切丁备用。（不要太碎，太碎嚼起来不脆口）
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猪肉要选用肥瘦相间的，建议肥瘦比是4:6或3:7，太瘦的肉没有肉汁感。剁成肉末。
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香菇泡好切丁。
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胡萝卜切丁。
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鱿鱼干泡发切丁。
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这个是大概的比例，以鱿鱼用量为1份，香菇3份，胡萝卜4份，笋丁8份，猪肉末9份。实际上大家可以根据自己的喜好来调整，以肉末和笋丁为主要构成。
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热锅烧干，下猪肉末，翻炒，会渐渐出油，持续翻炒至肥肉略干。加入点料酒或客家娘酒。
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加入鱿鱼丁，煸香。再加入香菇、笋丁翻炒，最后加入胡萝卜，避免炒出水份过多。中间加入盐、鱼露、酱油调味，可以炒熟或者八分熟都行。
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馅料炒好了装盆备用。
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饺子皮周边略捏薄。
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放在虎口，舀一勺馅料。
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往下一按，顺势一捏。
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在中间腰部捏紧，上面就好像开花一样啦。
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随意一点，一捏一个。
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码好一大盘。
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根据肉馅的熟度，蒸7-10分钟就好啦。可以沾点酱油啊、辣椒啊，咸鲜可口，好好吃！
