荷叶 | 4张 |
食材准备:🍀干荷叶4张、生咸蛋黄4个、熟鹌鹑蛋4个、熟腊肠片12个
🍗腌鸡腿肉:鸡腿(去骨)2个、生抽5g、耗油5g、白胡椒粉0.2g、盐2g、玉米淀粉3g、食用油10g
糯米饭:糯米500g、生抽10g、老抽3g、耗油10g、白糖5g、盐2g、五香粉0.5g、猪油10g
馅料:腌制鸡腿肉、干香菇8朵、瑶柱干30g、虾米干15g、生抽5g、老抽3g、耗油5g、盐3g、香菇水淀粉15g(香菇水加入12g玉米淀粉调制成淀粉水)
做法如下:[爱心][爱心]
1️⃣糯米、荷叶用清水浸泡一晚,再分别清洗干净沥干水分备用;
2️⃣干香菇用清水泡发(约泡4小时左右),泡好后洗净再过滤出香菇水,并切成大块备用;瑶柱干、虾米干用清水浸泡1小时,沥干水分备用;
3️⃣鸡腿肉腌制:鸡腿洗净用厨房纸吸干表面水分,用剪刀去骨,切大块盛入碗中,加入生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉用手抓拌均匀,最后加入食用油抓拌均匀,锁水锁味腌制15分钟
4️⃣蒸糯米:泡好的糯米平铺放入垫有棉纱布的蒸盘中,用手指在糯米上均匀戳几个洞(使糯米受热均匀),冷水上锅大火蒸50分钟
5️⃣蒸糯米期间来制作馅料:热锅倒油,下入香菇块、瑶柱、虾米炒香后推到锅的一边,下入腌制好的鸡腿肉炒香炒熟。
➡️加入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀调味,最后倒入调制好的香菇水淀粉翻炒至浓稠,盛出放置完全冷却后分成4等份备用(每份约110g,香菇记得分均匀一些)
6️⃣糯米饭蒸好后趁热倒入碗中,加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、猪油,用手抓拌均匀(注意戴上隔热棉手套防烫哦),然后分成4份糯米团(每份约210g)
7️⃣一片荷叶剪成2张大小相同的梯形荷叶,将2张荷叶防水面朝上,错位叠放
8️⃣取一个糯米团子,分成2等份,压平压薄放在荷叶中间,在糯米上放入1份馅料,1个生咸蛋黄、1个熟鹌鹑蛋、3片腊肠片
➡️再用剩下的另一半糯米压平压薄盖在馅料上面,四周用手捏起来将馅料包在里面,再用荷叶将糯米饭团包裹起来,收口处朝下压紧即可
9️⃣做好的糯米鸡放入蒸盘中,热水上锅大火蒸30分钟即可开吃