老式炖牛肉（老式牛肉汤）

准备牛肉。最好选肥瘦相间的冷鲜牛肉，适合炖汤的肋条、上脑都可以。切块放水里，鲜牛肉冲洗一下就行（冷冻的要先解冻酌情放料酒，泡出血水）

焯水。冷水下锅，小火焯出血沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净。可以降低嘌呤，控制尿酸（鲜牛肉也可以不焯水，汤味道更好）

准备酱料。另起锅烧油，下甜面酱炒一下（也可加干黄酱黄酒泄开，也可以黄豆酱代替），再加黄豆酱油，酱香味出来以后，倒入汤锅。

加入调料。葱段，姜拍一下，小茴香，花椒，桂皮，加几粒冰糖。

炖汤。最小火炖一个小时，放适量盐，再炖半小时；也可以倒入高压锅，调到炖牛羊肉汤档位即可。

出锅盛至汤碗，加入少许葱花香菜即可。