山东辣子鸡（饭店做法）

这个做法主要是炒，所以鸡块切成小一点的块，越小越好。
准备姜块拍散

先用油润锅，烧热后倒出，重新放油。热油热锅把姜倒进去炒香，然后鸡肉倒进去，先别动，稍微定型后再翻炒，避免粘锅（饭店用的是猪油，自家可以用花生油）

一定要等鸡肉炒干水分，放入花椒，大料，小茴香，白芷先炒一会
再放入大葱，干辣椒翻炒。注意干辣椒后放，炒糊的话有苦味

放入生抽，老抽，耗油，料酒，黄酱（山东玉堂黄酱），辣妹子，炒一炒。饭店大厨一般还会放辣鲜露和鸡汁，家庭看情况，也可以不放

加热水，稍微跟鸡肉齐平即可，调味放入鸡精味精白糖，全程大火直到收汁浓稠（盐不放，调料盐度足够）

快收完汁之前，最后放入鲜辣椒和大蒜，出锅即可

这个很提味和颜色

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