七欣天肉蟹鸡翅煲

杀蟹，我这两只青蟹加起来一斤半，一大一小，一公一母。拔腮，剪掉壳的边缘，用刷子刷洗

处理成如图

粘生粉

下油锅，炸酥，主要是防止散黄，所以生粉沾上炸，再加入其他，淋入料酒，三分钟后起锅

拿出一小时之前预处理好的鸡翅（一定要加盐，生抽，蚝油腌入味）入锅油炸

炸至两面金黄，起锅！注意：大火才能金黄，要先固定一面，等一会，不急着炒。炸至两面都酥香金黄，起锅。

起锅再烧油，起泡后加入豆瓣酱一大勺，黄豆酱一大勺，老干妈豆豉酱一大勺。这个勺用的是大一点的勺。

锅炒制均匀后，加入年糕、鸡翅、三个大钳子。暂未加入蟹身体，加水大火焖5分钟

五分钟后加一点糖调味，还有一勺生抽，一点味精，倒入其他所有蟹，盖锅小火10分钟

我为什么先焖鸡翅和年糕以及蟹钳：因为其他蟹的其他部分不需要太长时间，本来就是已经熟了。

五分钟后起锅，一锅吮指回味人均200的七欣天青蟹鸡翅煲即可出锅了。

现在七欣天很多是熟蟹，听说现杀的蟹到后厨还能给换掉，但是我们自己买回家现杀蟹更新鲜，也美味。总共耗时半小时，一个大菜即可完成。