瑞典公主蛋糕

树莓酱:
材料倒锅里煮开，要时不时搅拌，没有果胶的话要煮久一些，煮走一些水份; 有果胶的话煮开两分钟就行。

煮好后离火，盛到容器里，酱表面贴一层保鲜膜，放冰箱降温。

锅里倒入牛奶，香草荚切1/3，剖开刮出种子，种子和荚皮一起放进牛奶里，小火加热，是不是用蛋抽搅拌牛奶，因为容易糊锅底。

期间秤好剩余材料，在一个耐烫的容器里，除了黄油之外，把蛋黄与干粉搅拌在一起，至无干粉状。

等牛奶刚刚煮开，刚刚冒小泡泡的时候，慢慢把牛奶倒入蛋黄混合液，边倒边搅，快搅，慢倒。(因为倒快了的话，蛋液受热不均，会变成水煮蛋)

然后再倒回锅里，一定小火，小火慢慢加热，期间必须一直不停地用蛋抽搅拌，因为1会糊锅，2会受热不均。 慢慢地你会发现牛奶蛋液变浓稠，搅着搅着会起疙瘩，不顺滑。 没关系，继续搅拌，最后会顺滑的。 离火，加入黄油搅拌均匀。  盛出，贴保鲜膜，放冰箱。

蛋糕胚:
我用这样的不锈钢圈，因为烤盘不平，烤的时候蛋糕糊会从底部流出来，所以我用烘焙纸把蛋糕圈包起来，像图里一样。(网上老外的图)

蛋液从冰箱里拿出，开启高速打发5分钟，倒入柠檬汁和柠檬皮屑，糖分3次加， 第一次等蛋液变成泡泡可以加糖，剩余两次 在5分钟之内加完就行。 然后中速继续打发10-15分钟。 打发完后，手指沾一下蛋液，提起后是慢慢滴落状态。

烤箱预热170-175度。

干粉分2次拌入。动作要迅速但不要太猛，用硅胶铲抄底，画8字搅拌，别画圈。 拌到没有干粉的状态就可以了，倒入蛋糕圈。

我家里的烤箱170度烤25分钟，学校里的烤箱用175度大概28分钟。看你家烤箱啥脾气了。

我倒入圈后并没有震烤盘，中途蛋糕顶部鼓起来，有一点点像蘑菇的形状，但最后出炉后会回落一点点正好与圈平齐。

烤得时候中途不要开烤箱，蛋糕会塌陷。烤到最后可以开，插入小刀或温度计，拿出小刀看看上面有没有粘蛋糕糊，如果没有，那就是烤好了。

出炉后不着急脱模，蛋糕胚放在凉的烤盘上，上面盖一张烘焙纸。如果你的蛋糕是蘑菇形状，可以把蛋糕倒放在烘焙纸上，让它自己压平变凉。

打发奶油:
淡奶油会让你打发到怀疑人生。所以奶油要选脂肪高的。35%就行。  

冷奶油里加柠檬汁和屑打发至硬挺，但别打过了，会变成黄油。

组装:
凉透的蛋糕胚切成3层

一层胚，一层树莓酱，一层胚，一层香草酱，顶上放奶油，用刮刀抹成半圆，或抹平，你自己决定形状，我喜欢半圆的胖胖公主蛋糕，看起来可爱，吃起来过瘾。 然后奶油顶上在铺一层蛋糕胚，用剩余的奶油把顶部的胚和整个蛋糕涂成一体。 我会把胚的边压进底下的奶油里，这样看起来很圆。

然后用杏仁糖把整个蛋糕裹住。撒糖粉，捏一朵玫瑰，完成。