黑麦酸面酵母
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也是袜子味儿。
黑麦与小麦不同之处，黑麦没有筋，发酵过程与小麦的发酵过程也不一样，黑麦面团是靠吸收水份膨胀变大，小麦面团是靠发酵产生的气体膨胀变大。
黑麦与小麦不同之处，黑麦没有筋，发酵过程与小麦的发酵过程也不一样，黑麦面团是靠吸收水份膨胀变大，小麦面团是靠发酵产生的气体膨胀变大。
用料
| 黑麦面粉粗/细都行 | 60克 |
| 温水40度 | 100克 |
黑麦酸面酵母的做法
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第 1 天：将 100克水 (40°C) 与 60克有机黑麦面粉均匀混合在容量至少 5毫升的玻璃罐中。 盖上盖子，但不要拧紧。
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让混合物在室温下静置 3 天。 每天轻轻搅拌。
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第 4 天：添加 200克水 (40°C) 和 120 克有机黑麦面粉。 搅拌均匀，盖上盖子在室温下放置 1 天。
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第五天：黑麦酵母就可以使用了。
然后将 100水 (40°C) 和 60 g 有机黑麦面粉搅拌到剩余的酵母底料中，使其获得新的营养。 将酵母底料存放在冰箱中，盖上盖子。
