芥辣丝

新鲜的芥菜洗净擦丝，三个芥菜看着不多，擦丝一个半就能炒一锅，三个分开炒两次，最后分装两瓶。

锅烧油，炸一下花椒。炸出香味把花椒捞出后放入芥菜丝

快速翻炒到菜丝都均匀裹上油，放盐。继续翻炒，手不能停。
一定是先裹上油在放盐，顺序不能翻，不然菜会出很多汤。

整个炒的过程不超过两分钟，菜基本还是硬的，锅里也没怎么出水就趁热装瓶。
只是把菜热了即可，不能炒到软榻，完全熟了就闷不出特殊的辣味。

放到暖和的地方闷着，以前人们会拿衣服毛巾把瓶子裹起来，让热气闷的时间长一点。一天以后就能吃到冲脑门的芥辣丝了。