低油低糖，好吃上头的糯米贝果
8.9
综合评分
15
人做过这道菜
啊呜511
是一款香气非常浓郁的贝果，出炉后直接香迷糊了~
这个贝果面团加入了25%糯米粉，操作的时候可以明显感觉到延展性的差异；
成品“糯”的存在感非常明显，米香混合着麦香，一口咬下去外皮脆脆的，内里软中带糯，还带一点嚼劲，可以吃的到糯米粉特有的口感，是非常令人惊艳的口感和味道~
制作之前的要点提示：
①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。
②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。
③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。
这个贝果面团加入了25%糯米粉，操作的时候可以明显感觉到延展性的差异；
成品“糯”的存在感非常明显，米香混合着麦香，一口咬下去外皮脆脆的，内里软中带糯，还带一点嚼劲，可以吃的到糯米粉特有的口感，是非常令人惊艳的口感和味道~
制作之前的要点提示：
①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。
②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。
③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。
用料
低油低糖，好吃上头的糯米贝果的做法
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面团配料称重放入厨师机搅拌桶，
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设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌，
贝果的面团水量小，是比较干的，搅拌的时候请注意调整档位，
将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可
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取出面团整理，
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等分为12份；
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滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右。
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松弛好的面团擀开
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将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理，
翻面转个方向横放在操作台上，整理，末端压薄
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自上而下卷起，
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压紧收口，依次做好
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右侧一端打开或者用剪刀剪开口，
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将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形，捏紧收口。
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整理一下，收口在下面，
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依次做好；
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摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取
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发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20-30分钟。
备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间；烤箱提前10-15分钟预热，发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）
发酵好的贝果体积明显变大，拿起来手感轻；
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糖水煮至约90度转小火，
放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒
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及时捞出沥干多余的水分，
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摆上烤盘
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放入预热好的艾瑞斯ac90烤箱，240/185烤14-15分钟；
高比克e9、海氏sp50同上设置；
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