酱爆巴蛸

巴蛸是小船海鲜中的常见货，今天在海鲜市场看到了几个

加入食盐和醋，用手在盆里不断的搅拌、摔打巴蛸。技巧就在这里，这一步很重要，多打一会儿，这时候巴蛸在食盐的作用下会慢慢变硬。打揉十分钟左右，然后用水冲洗干净，切成段。

锅中注入水，水烧到起很多小泡即将烧开就可以，不要把水烧到完全开。把巴蛸倒入水中焯水，焯水时间控制在半分钟，不要超过一分钟。捞起，浸泡在冰水里备用

锅中注入花生油，烧热后放入姜片、蒜片、葱花爆锅，大火炒出香味，再加入面酱，白糖，生抽，煸炒片刻后加入开水，咕嘟片刻加淀粉勾芡

把过凉的巴蛸倒入锅中，略略翻炒加青葱，关火出锅装盘。
炒巴蛸脆嫩的口感主要在于火候，太生肯定不行，太老就嚼不动。