回锅肉

新鲜土猪二刀肉（后墩、后座）大火烧开放花椒 姜片 葱段 ，煮到半熟（15分钟筷子扎不动）

煮好的猪肉切片，顶刀切，肉中间微微泛红是最好的，下锅炒完成熟后可以达到弯弯的灯盏窝效果。肉片大约1个硬币厚，可以再薄一点点。

新鲜二荆条切5cm长的段，从中间劈开，洋葱切条大小类似辣椒段。

姜片和蒜片切好备用。

重庆的豆豉，用黄酒泡软，料酒也可以的。

郫县豆瓣最好是切磋，10g就够用。

菜籽油润锅，到冒烟状态。

下锅煸炒肉片，一定全程大火。

肉片微焦状态，准备下配料。

豆瓣酱和豆豉放在锅中心油多的地方，肉片也被煸炒出不少油脂。

豆瓣酱炒香，炒出红油。

放甜面酱，面酱是借味，千万不要多。

炒到这个状态最好 ，肉打卷，酱炒开，红油满锅。

下姜片，辣椒继续炒。

辣椒等煸炒40秒，再放洋葱进去，我喜欢脆洋葱，你喜欢软的就和辣椒一起放。

出锅前烹生抽，盐鸡粉，一丢丢白糖还有蒜片。

特别特别带劲，这一大盘将近1斤东西，真真吃完了。米饭杀手！

盘底这个状态是最好的，有油但不多，四川路边苍蝇馆子里拿油泡着，负罪感太大了。

肉片要起窝窝，达到灯盏窝的状态，红油和酱汁不能太多，要能一口下先吃出的是肉香味，切记！