超下饭擂辣椒生炒排骨
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心香雨
辣椒选用螺丝椒更香，
油用猪油或肥肉炸更香。
排骨选排骨边更嫩。前排也嫩。
不要用不粘锅（会刮坏涂层哦）
油用猪油或肥肉炸更香。
排骨选排骨边更嫩。前排也嫩。
不要用不粘锅（会刮坏涂层哦）
用料
| 排骨腌制 | |
| 排骨 | 250克 |
| 盐 | 2克 |
| 味精 | 1克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 生抽 | 4克 |
| 清水 | 20克 |
| 辅料 | |
| 螺丝青椒 | 4只 |
| 盐 | 1克 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 豆豉 | 随意 |
| 小米椒（可选） | 3只 |
| 酱油 | 20克 |
| 猪油/食用油 | 25克～35克 |
超下饭擂辣椒生炒排骨的做法
-
选择螺丝青椒，用手捏扁，扯成段。
-
排骨/排骨边砍小块，洗干净后放腌料拌匀腌制。
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蒜瓣小红椒切碎。准备好豆豉。
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铁锅烧热后，先放5克油炒青椒到皮软皱皮，再放1克盐拌匀盛出备用。
-
锅热放剩下的油，（如不介意，用肥肉现炸点油，或多点油更香）放排骨翻炒，
中途盖上，
火调小点，可以让排骨中间熟透。偶尔翻动。（放点米酒或几滴陈醋更香）
-
确认排骨熟透，放剩下小红椒，豆豉和蒜末翻匀，放酱油（如果酱油颜色太深的，兑些生抽哦）拌匀，尝尝咸淡，出锅食用。
