提前准备:把低筋面粉和奶粉混合过筛到大碗里,蛋白和蛋黄分离,其他材料准备好
制作蛋黄糊:将色拉油加热到微冒小泡后倒入面粉中,搅拌均匀(可同时将牛奶倒入到还有余热的奶锅中,利用余温加热一下)
加入温牛奶,拌均匀
面糊稍冷却后加入蛋黄,切拌均匀,盖好备用
打发蛋白霜:将蛋白、柠檬汁和盐放入卡士CM707厨师机搅拌桶,开启后慢慢提速到14档打发至起粗泡后分次加入细糖
打发3分钟至提起打蛋笼有小弯角的状态(后面慢慢降速整理让蛋白霜更细腻)
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀
再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀
将蛋糕面糊倒入10个6寸戚风蛋糕纸模中(每份面糊约255g),适当刮平后用竹签划几圈去除大的气泡,再轻震一下
卡士CO580风炉烤箱选择风炉模式,提前180度预热好,将10个蛋糕分别放入第1、4层网架,温度调整为135度,烘烤约55分钟
烘烤至约第15分钟蛋糕膨胀起来,快速在蛋糕表面划十字切口,继续烘烤
烘烤到第45分钟时,将温度调整到150度,继续烘烤10分钟,让蛋糕着色漂亮
烘烤结束,蛋糕出炉后在台面震一下后倒扣网架上冷却即可