牛奶云朵蛋糕

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云朵般的口感,口感蓬松到蛋糕仿佛会“呼吸”~绝对是下午茶或派对上的完美点心选择!

用料  

★蛋黄糊:
色拉油 260ml
牛奶 350ml
低筋面粉 400g
奶粉 25g
蛋黄 20个(约320g)
★蛋白霜:
蛋白 20个(约725g)
细糖 240g
柠檬汁 3g
1g

牛奶云朵蛋糕的做法  

  1. 提前准备:把低筋面粉和奶粉混合过筛到大碗里,蛋白和蛋黄分离,其他材料准备好

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤1
  2. 制作蛋黄糊:将色拉油加热到微冒小泡后倒入面粉中,搅拌均匀(可同时将牛奶倒入到还有余热的奶锅中,利用余温加热一下)

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入温牛奶,拌均匀

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤3
  4. 面糊稍冷却后加入蛋黄,切拌均匀,盖好备用

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发蛋白霜:将蛋白、柠檬汁和盐放入卡士CM707厨师机搅拌桶,开启后慢慢提速到14档打发至起粗泡后分次加入细糖

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发3分钟至提起打蛋笼有小弯角的状态(后面慢慢降速整理让蛋白霜更细腻)

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤6
  7. 混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤7
  8. 再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕面糊倒入10个6寸戚风蛋糕纸模中(每份面糊约255g),适当刮平后用竹签划几圈去除大的气泡,再轻震一下

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤9
  10. 卡士CO580风炉烤箱选择风炉模式,提前180度预热好,将10个蛋糕分别放入第1、4层网架,温度调整为135度,烘烤约55分钟

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤10
  11. 烘烤至约第15分钟蛋糕膨胀起来,快速在蛋糕表面划十字切口,继续烘烤

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤11
  12. 烘烤到第45分钟时,将温度调整到150度,继续烘烤10分钟,让蛋糕着色漂亮

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤12
  13. 烘烤结束,蛋糕出炉后在台面震一下后倒扣网架上冷却即可

    牛奶云朵蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1、以上材料可做10个6寸戚风蛋糕纸模,可以按比例减少制作的量。
2、制作蛋糕要使用新鲜的鸡蛋,蛋白部分材料不要碰到水及油类,也不要有蛋黄(因蛋黄中有油脂),否则可能无法将空气很好的打入蛋白中,影响蛋白霜的整体打发效果。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。风炉模式烘烤能够提高烘烤出品效率,如果是少量做可以用平炉模式烘烤,参考烘烤温度上下火150度,时间50分钟。
4、用烫面法制作的蛋糕,可以提高面粉的吸水性,让蛋糕有古早蛋糕般的柔软口感,又不用水浴烤,很方便。蛋糕材料使用了大量的牛奶和奶粉,奶香味十足,蛋糕组织细腻,柔软又轻盈,非常推荐。
 

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该菜谱发布于 2024-10-10 14:51:05
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