爆炒小牛展(快手)

准备食材：小牛腱+姜葱蒜+红葱头+沙姜+青红椒+小芹菜。
把小牛展的筋去掉削干净；姜葱和沙姜切成粒；葱切段小芹菜切段；青红椒切段配色。

准备小碗调味汁：食盐+蚝油+黑胡椒粉+水淀粉少许，搅拌均匀，待用。
把小牛展横纹切成薄片，肉片腌制：生抽+白糖+生粉+抓拌均匀+花生油，腌制15分钟；

热锅凉油，放入姜葱蒜和沙姜粒，煸炒至金黄出香味；
码入牛展片铺平整，移动锅身均匀受热，翻面继续煎香，撒入小芹菜和葱段，翻炒均匀；
将牛肉拨边，中间留空，淋入准备好的小碗调味汁烧开，翻炒均匀，盛出装盘(想更焦香，此步骤可省，加食盐少许调味即可)。
全程大火爆炒，一气呵成。