辣椒牛肉酱
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用料
| 牛肉 | 500g |
| 料酒 | 适量 |
| 葱蒜姜洋葱 | 适量 |
| 大料 | 八角香叶桂皮花椒 香菜 |
| 红辣椒 | 500g |
| 酱料 | 豆瓣酱90g 黄豆酱90g 甜面酱40g |
| 高度白酒 | 适量 |
| 调料 | 蚝油 40g 鸡精10g 辣椒面30g |
| 熟白芝麻 | 20g |
| 熟花生碎 | 50g |
辣椒牛肉酱的做法
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一斤牛肉冷水下锅 料酒进锅 煮开 撇去血沫
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放入葱姜 八角香叶桂皮 40min左右捞出晾凉 切小粒
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一斤辣椒去籽 绞成颗粒感
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一斤油 凉油下葱姜洋葱
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小火熬料油 在放入八角 花椒 香叶 桂皮 最后放两根香菜 熬干捞出
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80g蒜末下锅（喜欢或者只做辣椒酱可以多一些）蒜末微微金黄 下30g姜末 洋葱90g 下辣椒末 中小火熬干水分 转中小火
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下入牛肉粒 豆瓣酱90g 黄豆酱90g 甜面酱40g 蚝油 40g 鸡精10g 辣椒面30g 熟白芝麻20g 熟花生碎50g 少来点
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关火 淋入一点高度白酒 防腐增香
