蛋黄酥

皮24-25  酥15  馅料+蛋黄:35  

1、油皮:加入材料拌匀，揉搓至光滑，保鲜膜封住放入冰箱冷藏一个小时

2、油酥:加入材料，搅拌匀没有干粉即可，放入冰箱冷藏一个小时

3、馅料:蛋黄洗净，预热好的烤箱烤150度10分钟，按蛋黄+豆沙=35克称好，然后豆沙包蛋黄

4、先分12份酥，每个15克，团成圆，保鲜膜盖好保湿待用

5、皮松弛一个小时后是厚膜状态，分好12份量，每个在24-25克，团成球做好保湿

6、油皮按扁，皮包酥，两者软硬度要一样，防止破酥，包好后，包口朝上擀皮，上一下，下一下，不能来回擀，长度大概15cm这样，再从上往下卷，卷好后保鲜膜封好松弛15分钟

7、15分钟后，收口朝上再次开酥，同样的上一下，下一下擀，然后卷好放保鲜膜保湿，再从第一个卷好的开始，中间对折，面上和底下抹点玉米淀粉擀圆，然后包馅料，收口处要捏紧，顶部刷上蛋黄液，沾点芝麻，放预热好的烤箱165度30分钟