家庭版飘香辣子鸡（非油炸）
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怡然宁静_0s5t
用料
| 母鸡半只 | 约1.5斤 |
| 干辣椒：牧马山二荆条（香不辣） | 25克 |
| 干辣椒：子弹头（香辣） | 25克 |
| 干辣椒：灯笼椒（中辣） | 25克 |
| 干辣椒：朝天椒小米辣（特辣） | 25克 |
| 红花椒 | 20克 |
| 盐焗鸡粉（半包） | 1茶匙 |
| 白芷粉 | 0.5茶匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 0.5茶匙 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
家庭版飘香辣子鸡（非油炸）的做法
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鸡剁细块，洗净，尽量剁小块，便于煎炒。
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厨房纸吸干水分，一点要吸干，不需要腌制，便于炒制。
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准备好辣椒，二荆条主要作用是香，小米辣是辣，子弹头和灯笼椒是香辣。喜欢香加二荆条、喜欢辣加小米辣。没有子弹头和灯笼椒可以不放，只要二荆条和小米辣，但是四样复合配比香味和辣味会更加丰富和有层次。
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辣椒剪段，筛去辣椒籽。
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准备好花椒。
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准备好粉料，左边白芷粉、右边盐焗鸡粉，白芷粉调香，盐焗鸡粉调味，鸡粉用量每个牌子咸度不一样，按照说明比例用量2/3即可，因为后面还要酱油。
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酱油、蚝油、白糖，调匀成料汁。白糖作用是提升辣椒香味，很少量即可，太多成品会发甜。
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姜、蒜切粒。
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放多些花生油，一般炒菜用量2-3倍，爆香姜蒜。
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放入鸡，两面煎香，一面煎好再翻面，然后炒干水份。
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鸡炒好的状态，水份蒸发，油份开始出来。
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加入花椒翻炒出香味。
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加入白芷粉和盐焗鸡粉，炒匀。
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加入辣椒，炒出香味。
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最后倒入味汁，炒匀后加入白芝麻和葱。
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装盘开吃！
