家常烧菜（家常扣肉）

【家常烧白】酸咸菜、三线肉、生抽、红糖、豆瓣、蚝油、料酒、姜蒜末
①锅底高温烧热，将三线肉皮朝下放锅底烫到焦黄！再洗净放冷水锅里煮，加花椒粒，姜片，料酒煮至筷子插入即可！
②捞出三线肉用叉子或者牙签使劲扎肉皮，释放多余油脂！抹一层纯白酒方便容易上色！将红糖切碎倒入生抽或者老抽搅拌均匀抹在肉皮上色！隔五分钟又抹一次酱色！
③锅里烧热放少量油，将晾干水分的三线肉肉皮朝下，小火炸至死焦捞出，放原汤里浸泡煮几分钟捞出就变成虎皮肉了！
④将肉切至自己喜欢的厚度，加入刚刚未用完的酱色汁，不够还可以继续倒生抽，再＋蚝油，花椒粉，豆瓣，味精，根据自己合适口味还可以＋少量盐全部混合均匀！肉皮朝下一片片叠铺放在碗底
⑤用锅里的剩余油倒入姜蒜末炒香，将洗净的酸咸菜一起炒！最后倒在肉片上上高压锅蒸四十分钟。

出锅倒扣，哈哈，太烫，没翻得过来！味道完美！这是记忆力妈妈教我的方法，再加自己改良后的结合！完美的烧白扣肉，下饭棒棒哒！！！！入口即化，软糯不油腻