干炒牛河7步做法

1、许彬的故事：1938 年，广州被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，但日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竟拨出手枪威胁，执意要吃。许彬只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。许家父子乐得把买生粉的钱省下来，专门炮制“干炒牛河”，还佐以桂林辣椒酱，兼卖去湿粥，一时顾客大增。后来，洞天酒家的老板看中这种美食，拿到酒楼销售，各茶楼酒家也争相仿效。从此，这种廉价的街头小食便登上了“大雅之堂”。
2、伍秀桢的故事：传说在清代广东地区，一位名叫伍秀桢的厨师为了满足一位临时起意的旅客的独特面食需求，巧妙地利用有限的厨房存货，将粉状米制品切成细条状，煮熟后翻炒并加入剩菜酱油和调料，从而创造出了炒牛河的雏形。此后这道菜品逐渐在广府地区流传开来，成为广东特色小吃之一。