生酮菜花米炒饭（要做的好吃有点诀窍）

因为用到虾仁，这里就讲一下虾仁提前处理的方法。

提前一天，虾仁解冻，冲洗几遍洗干净滤掉水。

然后装入密封袋，加少量盐曲，少量油，密封袋子后揉捏虾仁，确保均匀，然后冷藏一夜。

盐曲源于我国，后被日本改进。
我买的是国产的，没有买日本的。

盐曲腌制肉类，肉会嫩，像嫩肉粉一样的效果，烹饪时间可缩短。本身有咸味，可入味。

我用盐曲代替淀粉上浆这一步，虾仁也很嫩。

另外，菜花米提前拿出来解冻，一定要解冻透，这是好吃的关键。

不粘锅加少许油，小火，鸡蛋三个打入小碗，加少量胡椒粉，一点点水，打散成鸡蛋液。
鸡蛋液倒入锅里，边缘会最先凝固，用锅铲轻轻从边缘往中心推，液体会流向周围，再从边缘往中心推，反复几次，鸡蛋半凝固状态好像果冻，就可以出锅了。

是非常嫩的滑蛋，等会炒饭时还会再炒鸡蛋，不需要很熟。

虾仁直接倒入锅里小火翻炒，炒个半熟就可以了，快速出锅。盐曲液体余留在锅里也可以增加炒饭风味。

锅里油不多了，再加油，小火，倒入菜花米，菜花米解冻后出水，要有点耐心翻炒，此时加入喜欢的调料和配菜，我加了胡椒粉，大蒜粉，冻干红葱（菜花米的水分足够软化干红葱了），一点西蓝花，柴鱼花（这个很鲜），蚝汁，有啥放啥。

也可以放点代糖，自己调节口味。

要炒到菜花米没有水分，干干的，如果火大了还会跳出锅，要记得小火。

水分都炒干，加入鸡蛋和虾仁，把鸡蛋炒散，炒匀，出锅！

出锅！很简单。