意式酵头BIGA·恰巴塔面包
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黑沙滩小鲨鱼
Biga 是意大利烘焙中使用的一种预发酵。许多流行的意大利面包，包括夏巴塔面包，都是用比加面包制成的。使用 biga 会增加面包风味的复杂性，通常用于需要轻盈、开放、带孔的质地的面包。除了增加风味和质地外，biga 还可以防止面包变质，从而有助于保存面包。
最终面团含水量 80%
3 叠 3 醒（30 分钟每次）
最终面团含水量 80%
3 叠 3 醒（30 分钟每次）
用料
意式酵头BIGA·恰巴塔面包的做法
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准备一个大容器，尽量的平摊面积大
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用手搓成絮状，不可揉面成团，密封好后室温静置 1 小时，然后转冰箱隔夜冷藏保存
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发酵好的毕格种
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分 4 次加入 150 克后水
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水全部吃进去后，加入盐，再次打面
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叠面 5-6 下
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醒发 30 分钟
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叠面 4-5 下
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醒发 30 分钟
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叠面 4-5 下
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醒发 30 分钟
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烤箱预热 230℃，预热 30-40 分钟至少
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倒扣面团，分成 4 等份
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整形后，醒发 15 分钟
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垫上烘焙纸烤 8 分钟后，抽出烘焙纸，再烤 12 分钟
⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...
