🎃万圣节女巫手指饼干
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人做过这道菜
太宰没治了
📝该方可做细长手指(10克/个)和短粗手指(9克/每个)各30个 亦可自行调整单个手指的面团用量 但不宜相差太多 以确保烘烤效果
📝面团初成型时略粘 冷藏变硬后较好操作
📝新出炉的饼干口感略硬 室温放置一晚后会改善
📝微甜 糖量不宜再减
📝以坚果粉(如杏仁粉/核桃粉/花生粉等)替代部分低筋面粉 可改善饼干口感 增加风味 如无可全部使用低筋面粉
📝黄油需预先室温软化 冷藏的鸡蛋需预先回暖至室温
📝面团初成型时略粘 冷藏变硬后较好操作
📝新出炉的饼干口感略硬 室温放置一晚后会改善
📝微甜 糖量不宜再减
📝以坚果粉(如杏仁粉/核桃粉/花生粉等)替代部分低筋面粉 可改善饼干口感 增加风味 如无可全部使用低筋面粉
📝黄油需预先室温软化 冷藏的鸡蛋需预先回暖至室温
用料
🎃万圣节女巫手指饼干的做法
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黄油和糖粉放入料理盆 以刮刀压拌至无干粉状态 再用电动打蛋器搅打均匀
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少量多次加入打散的鸡蛋 每次加入后均以打蛋器搅打均匀
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加入盐和全部粉类 捏成均匀面团
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以保鲜膜包裹 入冰箱冷藏2小时至硬
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取出冷藏后的面团 称重分割成约275克和305克两份 再分别分割成9克 x 30份和10克 x 30份的小面团
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取一份小面团 搓成一端细一端粗的长条 长度与中指相当 用双手拇指和食指挤出两个指节 再用工具压出褶皱和指甲边缘(点击上图看完整过程)
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将杏仁片沿指甲边缘按压在面团上 将完成的手指饼干坯均匀摆在烤盘中 入预热至170度的烤箱 中层 20分钟
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「附」手指关节细节处理 步骤1
先在指关节最突出部位按图示压出一道较长凹痕
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「附」手指关节细节处理 步骤2
再在长凹痕两侧各压出一道短痕
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「附」手指关节细节处理 步骤3
在长条面团较细端压出指甲边缘 将杏仁片沿边缘处略插入面团 然后按平 使杏仁片与面团完全贴合 此处可在杏仁片和面团之间刷蛋液帮助粘合
