马天儒教你做小酥肉

准备新鲜五花肉，清洗干净，将其改刀成肉条，加入食盐和料酒，进行腌制15分钟，这样做能让五花肉的腥味得到一定的减少，还能够让做出来的酥肉有香盐味。（切肉将肉条切得均匀一些，能让肉条在入锅以后，受热均匀同时被炸酥脆）
准备一个干净的大碗，倒入500毫升的温水加入生姜、大蒜和花椒，对其进行浸泡15分钟，用漏勺将水过滤出备用。然后把腌制好的猪肉用清水清洗一遍，加入淀粉，再打入鸡蛋，把准备好的温水倒入到淀粉当中，用筷子将淀粉和猪肉充分的搅拌均匀，让温水中的生姜，大蒜，花椒味够充分的融入肉条中，可以让炸出来的肉条更香。

起锅烧油，等到油温快冒烟的时候我们把火调成小火，将肉条用筷子夹到热油中去进行煎炸，用小火去对酥肉进行煎炸，以防酥肉出现焦糊的现象，等到酥肉被炸至金黄色的时候，就可以将其捞出，然后再入锅复杂一遍就可以出锅进行食用了。这样炸出来的酥肉不仅味道香脆，就算是放凉以后，也不会出现疲软的现象，能够提高其保存时间。

【小贴士】
1、肉条要先对其进行腌制，起到去腥和入味的作用。
2、很多人在制作面糊的时候，都只会用清水去调制淀粉，在下次做面糊的时候，用温水往里面加入生姜，大蒜，花椒去进行浸泡，用来制作面糊的话，做出来的酥肉味道更香浓，口感特别丰富。
3、酥肉一定要用小火去对其进行煎炸，炸好的酥肉要进行复炸一道。