面包原料

面包粉：蛋白质含量高，与水混合后在和面过程中会生成面筋。面筋网能包住面团发酵时产生的气体，从而在烘焙时使使面团膨胀。也可用作防粘手粉。不同品牌的面包粉在吸水率、蛋白质含量和延展性上会有差异，可根据需要选用。

低筋面粉：蛋白质含量较低，用于调整面团筋度以及制作馅料等，用量根据所用面包粉的情况而定。

全麦面粉：用整粒小麦研磨而成，营养丰富。因其所含的麦麸会破坏面筋结构，一般不单独使用，用量以不超过面粉总量的40%为宜。

奶粉：为面团增色增香，但用量过多会抑制发酵。

即发干酵母：发酵能力强，是目前最常用的一种酵母。用量一般为面粉用量的1%～2%，使用过多易造成发酵过度，会影响面包的风味和组织。

蛋液：可增强面团弹性，改善面包的组织和味道，还可用于装饰面包表面。

盐：增添咸味，使面筋网结构更加稳定，控制发酵，抑制杂菌繁殖。

黄油：软化面团，增大面包体积，增加风味，改善面包组织，延缓老化，但添加过多会抑制面筋生成和面团发酵。一般使用无盐黄油。制作起酥面包时，裹入油要选用起酥面包专用的片状黄油。

细砂糖：增添甜味，改善色泽，促进发酵，软化面团，有助于面团保湿，但添加过多会抑制发酵。

水：一般使用室温下的凉开水，根据实际需要有时可选用冰水。