全麦麦麸欧包|鲁邦种天然酵母|无糖无油高纤维
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曼曼买打烧_北欧版
买到了100%全麦麸面粉，尝试下高麦麸的欧包。
这款全麦➕麦麸比较占比15%，适合初次尝试新的全麦面粉。
这款全麦➕麦麸比较占比15%，适合初次尝试新的全麦面粉。
用料
全麦麦麸欧包|鲁邦种天然酵母|无糖无油高纤维的做法
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面粉、全麦、麦麸、水，混合均匀
常温水合2小时，主要软化麦麸、帮助面筋形成
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面团稍微拉扯开，加入鲁邦种80克，放厨师机混合均匀，到粗膜程度。
加入盐8克
加入后加水10克
厨师机低速混合吸水后，高速搅打一两分钟
再次加入后水10克，厨师机搅打出薄膜，检查成膜。这个时候也可以看到面团表面是非常光滑的。
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简单抱圆面团，静置半小时
随后开始抱叠，每一小时抱叠一次，一共抱叠了三次。
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第三次抱叠后，等候一个半小时，面团明显发酵变大，准备整形入篮。
放冰箱冷藏发酵一夜
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第二天早上预热烤箱，230度20分钟，铸铁锅也一起放进去预热
等预热差不多了，冰箱取出面团，排掉多余面粉
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割花部分，任意发挥（想要开耳的话，割花需要深一点）
转移铸铁锅的时候小心被烫到
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送烤箱，先蒸烤230度20分钟，再上下火230度烤10分钟左右，视上色情况调整时间
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出炉啦
等放凉后再切开面包
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组织还🉑
吃不完的切片冷冻保存
