腌鸡料粉: | (每1kg鸡肉用腌料粉30g,兑5g真露酒+1kg清水) |
盐 | 50g |
砂糖 | 40g |
蒜粉.芥末粉.姜粉 | 各5g |
桂皮粉 | 2g |
大喜大牛肉粉 | 10g |
咖喱粉 | 4g |
黑胡椒粉 | 8g |
鲜香粉 | 2g |
炸鸡面糊: | (每100g裹粉兑100g清水大概能裹8个鸡翅) |
高筋面粉.玉米粉 | 各100g |
土豆淀粉.玉米淀粉.大米粉 | 各75g |
吉士粉.白胡椒粉.蒜粉 | 各2.5g |
鸡粉 | 4g |
芝士裹粉 | (以下材料放进料理机打成细粉,密封袋封口可保存一周) |
卡夫奇斯芝士粉 | 40g |
砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
味粉 | 8g |
全脂奶粉 | 37g |
咖喱粉 | 3g |
飞陀芝士粉 | 10g |
欧芹碎 | 5g(只放一半打碎,剩下的直接混入打好的细粉中) |
鸡翅/鸡翅根1kg清水浸泡4个小时去除血水(中间换水两次)
在一个空碗中倒入腌制料粉30g+珍露酒5g+水1kg混合搅拌均匀加入泡好血水的鸡翅。抓拌均匀,盖盖子冷藏进行腌制12个小时。
每100g裹粉兑100g清水迅速搅拌均匀成面糊直到看不到任何面疙瘩为止(大概能裹8个鸡翅)
倒入前面腌制好的鸡肉抓拌均匀。让鸡肉挂满面糊
油温180度下入鸡肉炸7分钟出锅
芝士炸鸡:炸好的鸡翅直接倒入调好的芝士裹粉里,翻拌均匀。
琥珀蜂蜜酱:
凤球麦番茄酱15克,酿造酱油12.5克,糖浆40克,砂糖20克,味精2.5克,酿造黑醋2.5克,苹果醋10克,蒜粉1克,洋葱粉1克,水50克,蜂蜜7.5克。搅拌均匀。
放入锅里熬开,三分钟时间左右。等调料全部融合有一点稠度了之后关火出锅。
熬好的酱料自然晾凉,然后均匀地刷在基础的原味炸鸡上即可。
酱油炸鸡料汁:
白砂糖20克,赤砂糖10克,蒜粉1克,黑胡椒0.5克,味粉1.5克,果葡糖浆40克,清净园酿造酱油40克,头道鲜30克,雪碧10克,混合搅拌均匀。
调好之后发酵三小时,酱汁粘稠以后才可以正常使用。
泰椒酱油炸鸡:干辣椒剪成小段,辣椒籽和辣椒皮分离用来增加口感。刚才做好的酱油汁取一大勺烧开+一勺蒜末+一勺辣椒籽+辣椒皮+蒜苔6根,炒到酱汁一冒泡马上下入炸鸡,翻拌炒匀后马上出锅。
芝士球:
糯米粉250克,泡打粉5克,小苏打1克,糖粉40克,盐1克,混合搅拌均匀。倒入刚烧开的水190克,让面粉糊化,增加粘性。搅拌均匀,和成一个面团,再加入黄油30克和进面团当中。
然后把面团分成40克一个的小剂子按扁,包入马苏里拉芝士,10克一个,封好口搓圆。
油温160度,下锅炸5分钟,全程抖动炸锅,让芝士球受热更加均匀。
出锅后倒入前面调好的芝士裹粉,把芝士球滚均匀。
ps:这个面团还可以用来包芝士香肠去炸。