排骨洗净泡水30分钟；冷水下锅加姜片、料酒焯水；捞出排骨，用温水洗净浮沫。
另起炖肉锅，热锅冷油，放冰糖，炒糖色。
下排骨，炒至两面金黄。
加入调料：白胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐，搅拌均匀。
加能覆盖排骨的温水，盖上盖子炖肉20分钟后，加入土豆一起炖。
大火收汁。
完工！直接端锅上桌。
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