凤凰单丛奶油佛手柑柑橘塔

🌟凤凰单丛芝兰香打发干纳许
淡奶油1：201g
凤凰单丛芝兰香茶：9.8g
吉利丁冻：22g
白巧克力：54g
淡奶油2：214g
制作方法：
1、淡奶油1加热煮沸，加入茶，关火浸泡10分钟左右，过筛补重。
2、再次加热淡奶油1，加入吉利丁冻、白巧克力融化
3、加入淡奶油2，均质，冷藏隔天使用。
这里的淡奶油使用的是法国奶油，非常浓郁，从在法国留学开始就一直使用，加入了凤凰单丛芝兰香茶后，香甜不腻，而且第二天打发的状态也非常好，裱花稳定顺滑。法国是欧洲奶油的优质产地，奶源和品质是相当优秀的，也是甜点师的挚爱。
🌟甜酥塔壳
低粉：165g
黄油：79g
蛋黄：13g
水：40g
盐：1g
制作方法：
1、黄油软化后加入低粉
2、加入蛋黄、盐和水，混合成团后，擀成3mm厚度
3、塔壳喷脱模油，擀好的面团入模具即可（注意边角地方一定要是直角哦）
🌟轻盈的佛手柑奶酱：
佛手柑果茸：79g
砂糖：112g
淡奶油：114g
全蛋：179g
吉利丁冻：16g
制作方法：
1、佛手柑果茸加热煮沸后加入淡奶油，混合均匀
2、全蛋加入砂糖混合均匀
3、煮沸的果茸冲入全蛋中，再倒回锅中煮沸1分钟
4、加入吉利丁冻，融化即可
🌟橙子啫喱
过筛的橙子汁：100g
砂糖：10g
琼脂粉agar-agar：1g
制作方法：
1、过筛的橙子汁，加入砂糖和琼脂粉的混合物，煮沸
2、冷却后用搅拌机达成酱状
🌟蜂蜜果冻：
水：167g
蜂蜜：77g
吉利丁冻：56g
制作方法：
1、水和吉利丁冻加热融化，加入蜂蜜
2、倒入扁平烤盘中，冷却凝固后切成小方块，装饰用
【米米的碎碎念】👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳
这里使用的是吉利丁冻，也就是粉状的吉利丁和水提前混合制作而成的。这里使用的是粉：水=1：6的比例制作，如果是用吉利丁片，可以把这个量除以7，也就是吉利丁片的量。