榛子咖啡面包

Name: 榛子咖啡面包
Ingredients: 20克高筋面粉; 100克清水; 340克高筋面粉; 1个约55克带壳鸡蛋; 130克牛奶; 7克速溶咖啡粉; 5克耐高温干酵母; 25克细砂糖; 2克盐; 35克无盐黄油; 75克无盐黄油; 30克糖粉; 1-2克咖啡粉; 100克低筋面粉; 适量榛子; 适量蛋液; 适量淡奶油

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虫虫和美食

看起来有点其貌不扬的面包（其实主要是自己没有做好），但很朴实和美味。咖啡的香味和柔软的面包体，不亏是值得做好几遍的面包。

用料

汤种
高筋面粉	20克
清水	100克
主面团
高筋面粉	340克
带壳鸡蛋	1个约55克
牛奶	130克
速溶咖啡粉	7克
耐高温干酵母	5克
细砂糖	25克
盐	2克
无盐黄油	35克
酥皮及其他
无盐黄油	75克
糖粉	30克
咖啡粉	1-2克
低筋面粉	100克
榛子	适量
蛋液	适量
淡奶油	适量

榛子咖啡面包的做法

清水100克、20克高筋面粉入锅小火拌匀，放凉成汤种，汤种净重约90克
340克高筋面粉、1个鸡蛋（带壳55克，去壳蛋液50克）、25克细砂糖、干酵母5克、速溶咖啡粉7克、牛奶130克、汤种放入厨师机，先2档和面3分钟拌匀，再加35克软化黄油、2克盐2档和面3分钟，再转4档和面8分钟至粗膜
面团取出揉圆，发酵至2倍大
当时35度的天气，大概发酵了一个半小时
发酵好的面团排气
分成约75克一个的面团
加盖保鲜膜醒发20分钟
软化黄油75克和30克糖粉打发至发白，再加100克低筋面粉，2克咖啡粉，用筷子拌匀成酥皮
酥皮分成9个，每个约22.5克一个（天气太热可以先分好揉圆放冰箱冷藏）
这是醒发好的面团，圆鼓鼓的，很可爱
榛子适量切碎，也可以用现成的榛子碎
面团用掌心压扁，中间包入适量榛子（每个面包约5克榛子碎）
底部捏紧，整形成橄榄球状
整好的小面包，一个个还不错
酥皮隔着保鲜膜擀压成长圆型
整形好的面包体接口朝上，光滑面贴紧酥皮
翻面过来撤掉保鲜膜就可以了
所有酥皮包住面团后，进行二发
这个酥皮我掌握得不是很好，多少有点开裂，但不影响味道
醒发好的面团表面涂抹蛋液，入预热的烤箱170度上下火烤16分钟
烤好的面包除了颜色深了一点（咖啡粉的缘故），别的都还挺好，关键是超级香的
可以抓一个直接吃，或者在面包中间割一刀，挤上一些打发好的奶油，再搭配榛子碎，那味道绝了，真的超棒
这是第一次做的，颜色比这次淡一点，但都一样好吃的，真的可以试着做一次、两次、三次