排骨南瓜饭（珐琅锅版）

排骨一根，砍小块一点
放一点盐一勺生粉两勺清水，抓两分钟
清洗干净，沥干水分。这样洗过肉质比较嫩滑

加入一点盐一勺蚝油半勺生粉抓匀
加点油，腌制10分钟

小香菇一小把
用热水泡发

南瓜去囊，带皮切大块
米一杯提前一个小时浸泡
姜剁碎，葱切末

泡好的米水分沥干，再加一点盐油搅拌一下

热锅下油
倒入姜末和小香菇煸香
再倒入排骨，两面都煎香

加入一勺生抽，炒出酱香味

倒入南瓜，加一点盐翻炒个一分钟左右

倒入大米翻炒均匀
转入珐琅锅中

加水
这个步骤最关键
因为南瓜焖软也会有水分，所以水不能多
具体多少水？额，凭感觉。
中火煮开，再盖上盖子，小火煮8分钟

小火8分钟后，转动珐琅锅，每个角度煮1分钟左右，一共要转8次，也就是煮8分钟，关火
盖上盖子，焖15分钟

撒上葱花，拌匀，开饭
排骨很嫩滑，南瓜清甜