咸水角

食材准备：
馅料部分：干虾米10g、水40g、五花肉100g、料酒2g、盐2g、糖2g、酱油2g、耗油5g、玉米淀粉6g、30g沙葛粒、老抽3g、五香粉1勺、芝麻油1勺、韭菜15g、
外皮部分：糯米粉110g、砂糖20g、水80g、澄面20g、开水25g、猪油30g。

制作步骤：[爱心][爱心]
✅先做馅料：
1、10g干虾米加40g水，泡30分钟过滤出来；
【过滤后水不要倒掉。留着后面用】
2、100g五花肉加2g料酒，均匀入锅炒香、加入虾米；
转中火放入盐2g、糖2g、酱油3g、耗油5g等调味料，加入一半的虾米水，收干；
4、加入30g沙葛粒均匀后，加淀粉水【淀粉水：剩下的虾米水+6g玉米淀粉拌匀】大火收干；
5、关火加入老抽3g、五香粉1勺、芝麻油1勺拌匀；
6、最后加入15g韭菜段、拌匀放凉备用；

✅接下来做外皮部分：
①碗中倒入110g糯米粉、20g砂糖、80g水，拌至絮状；
②20g澄面加25g开水、烫成半透明面糊；
③加入到糯米团中，再加30g猪油；
④大致混合后揉至光滑、冷藏醒面半小时；
⑤面团分为8等份，搓圆压扁；
⑥加入适量馅料，捏紧收口；
⑦油温升到160-180°C之间，下入咸水角炸至金黄即可；