二爷炒蚕蛹

洗净备菜:
网上买来的新鲜二黄蚕蛹，取出去稻壳，清水洗净晾干备用；花椒，盐，葱切丝或沫，蒜拍碎备用。

Tips:
1.蚕蛹分三种: 大黄，二黄，大黑。淘宝上直接选购性价比很高，生命力很强，一周内不会死的。
2.其中二黄口感味道最佳建议选用，大黄颜色好味道欠，大黑颜色过深味道过重。

蚕蛹焯水:
花椒，葱，盐少许放入水中；蚕蛹冷水下锅一起煮沸，根据个头大小水开煮3-5分钟即可，捞出，去掉葱和花椒，晾干备炒。

Tips:
1.蚕蛹焯水重点是晾干水分，防止油炒时候油锅飞溅出来。
2.焯水时间的话建议3-5分钟，稍微多一两分钟也没关系，这里不会影响，重点在后面煸炒环节。

爆炒蚕蛹:
锅中倒油中小火，可以多一点油炒出来更香。冷油倒入焯好水晾干的蚕蛹，用中小火先慢慢煸出蚕蛹内水分，蚕蛹有点从鼓鼓的肚子塌下去了；然后再转大火爆炒至锅底粘粘有焦香味道散出来，之后再放葱和蒜继续爆炒一两分钟，最后撒上花椒面，关火撒盐出锅。

Tips:
1.油可以多放一点，蚕蛹炒出来更香，配料先不放，直接炒蚕蛹即可。
2.开始一定要中小火慢慢煸炒至蚕蛹出水干煸，因为这里不把水分焯出来的话，后面出锅蚕蛹外皮不脆，口感略欠。
3.转大火之后不用担心锅底焦胡粘联，锅底约黏连炒出来蚕蛹越好吃，就是有点费锅。
4.最后炒出焦香，不用怕冒烟，快出锅前，再先放入葱蒜爆炒1-2分钟，然后撒胡椒面爆炒几下，最后关火撒盐搅拌均匀开吃。

美味出锅:
按照以上步骤炒出来的蚕蛹，外焦里嫩，蛋白质味道浓郁，堪称极品菜肴！