兴化炒米粉（米粉干炒，不过水）

去了一次，莆田以后就爱上了兴化炒米粉，我们是闽南人，所以以前的炒米粉都是用厦门的米粉，但是兴化府的米粉特别好吃。一个湄洲岛的原住民教会了我炒米粉的步骤。今天就来试试。1、把干贝用料理机打成条状。（按照个人的喜好来。）2、洋葱、胡萝卜，泡好的香菇，包菜都切丝。3、大蒜切末。

先把五花肉切成条状。用小火煸出油来再转中火。捞出多余的油备用。然后把虾米干贝蒜末倒进去炸一下，然后就把香菇、胡萝卜丝倒进去炒，然后再加包菜，加盐（菜才会出水）加鱿鱼须，最后加豆芽，可以加一点点米酒和生抽去炒，还有一点点水2-3分钟焖熟了

然后就直接加入没有泡过水的米粉。（如果有的人实在喜欢水洗一下，那就用用纯净水冲一下米粉，不要泡。）把米粉放到锅里面用锅里面炒菜的水焖2分钟，可以把菜放到米粉上。在焖的过程当中，菜如果出水了也会跑到米粉里面去。2分钟以后开始考验手力气了。就可以开始翻炒了。刚刚剩下的猪油可以分几次加进去。主要看个人的喜好。不够的，还可以再加虾油或者橄榄油随便，然后加点生抽。翻炒1分钟就可以出锅。