#吐司日记#90 墨西哥蔓越莓炼乳辫子吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜。

拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛。

取出面团排气，均分成9份，每份约167克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向，继续擀成长方形，撒上蔓越莓干。卷起，收口捏紧。

其他面团同样操作，三根为一组，如图摆放。

三股辫编起来。

放入吐司盒，35度，85湿度环境发酵。

发酵时间制作墨西哥酱。黄油软化，加入糖粉混匀。分三次加入常温蛋液，混匀。继续筛入低筋面粉混匀即可。

发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。

表面刷蛋液，挤墨西哥酱，撒上蔓越莓干和杏仁片。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

拉丝