隆江猪脚 卤菜

隆江猪脚
猪脚2斤冷水下锅过水，煮开后捞出来，
下油，生姜葱炒香，再下肥肉，卤水重油让食材更亮，让卤水与空气隔绝不易坏，加400克开水，下2.5克老抽，3克蚝油，2.5克盐，4克料酒，25克糖色，香料八角桂皮，放猪脚高压锅压20分钟。

卤大肠
洗净的大肠冷水下锅，加长葱段姜片高度白酒，下几块大块腿肉，水开捞出洗净。
下油，下一大把葱姜，中火煸出香味，下一壶开水，加一大勺生抽，半勺老抽，20克盐，高度白酒几大勺，一包卤料包，几个干辣椒，中小火40分钟即可。

卤牛腱子猪舌等
要卤的肉类都要先焯水以避免发黑，
锅中备一大勺白糖，半勺清水，半勺油后开火，熬至深枣色冒大泡糖色关火，温度降后加一盆开水，下生抽，老抽，盐，料酒，葱姜，一包卤料包，开中火下海鲜如墨鱼鲍鱼等即卤即吃
卤肉鸡蛋莲藕加盐适当多汤汁偏咸更入味半小时泡20分钟

卤猪皮
过水时加一勺白醋去骚味，煮开捞起洗净，下葱姜干辣椒，黄豆酱，蚝油生抽老抽盐白糖料酒加清水没过食材，一包卤料包，小火四十分钟