黑米刀切馒头！不管什么季节后酵母法真的很好用～
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人做过这道菜
只是好朋友
水合法➕后酵母法～
三揉三醒➕后酵母法～
三揉三醒➕后酵母法～
用料
黑米刀切馒头！不管什么季节后酵母法真的很好用～的做法
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三揉三醒：
🔺除酵母外的所有食材放入盆里搅成絮状。用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光。
🔺酵母用少许清水化成膏状，加入面团中揉匀。
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厨师机：
🔺除酵母外的所有食材放入厨师机，揉成光滑面团，酵母加一点点水化开，面团中加入酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可。
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🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。
🔺做好的馒头胚子发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。
小贴士
1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。
2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。
3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。
4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。
5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。
6️⃣干酵母的用量是鲜酵母的1/3。
2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。
3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。
4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。
5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。
6️⃣干酵母的用量是鲜酵母的1/3。
