鲜炒田螺

清洗田螺，放铁盆里泡半天吐泥沙洗干净（多洗几遍），再用我花了6块钱买的夹子把田螺尾夹了

剪尾后再多洗几遍，洗净备用（沥水后不要放太久，也不要风干，因为如果风干了再炒肉会很容易收缩）

切好姜片，大蒜，葱，紫苏，辣椒等配料备用（可以根据自己的口味增加配料）

热锅，多放点油下锅（我放了三大勺），放步骤二配料（紫苏留一半）中小火炒香，大概2-3分钟

改大火，放田螺，继续翻炒大概2-3分钟，让配料入味

放适量料酒/米酒（我没料酒，用了一小杯自己泡的人参酒），一汤勺生抽（左下图，口味重的可以加量到1勺半），一调羹蚝油（右上图），一小勺白糖（右下图，这个是很小的勺子，白糖我主要用来增鲜，会让螺肉更鲜甜），继续翻炒2分钟左右

加清水，刚好淹没田螺即可，烧开后大火煮约5-7分钟

加入剩下的一半紫苏，翻炒1分钟左右，淀粉勾芡出锅～

美味的田螺出炉了～

不缩水饱满多汁的螺肉，再来一杯冰啤酒！